Пятница, 19 Апреля 2024
Оценить материал
Скопируйте код для вставки в свой блог:
<div>
<a href="http://www.runyweb.com">Русский Нью-Йорк</a> онлайн - <a href="http://runyweb.com/" target="_blank">новости</a> <a href="http://runyweb.com/" target="_blank">США</a> по-русски<br />
<pre><a href="http://www.runyweb.com"><img alt="" height="64" src="http://www.runyweb.com/img/blogLogo.gif" style="border: medium none ;" width="90" /></a>
</pre></div>
<h3 style="margin: 15px 0pt; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 1em; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; color: rgb(0, 0, 0);">
<a href="http://www.runyweb.com/articles/66/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html">Повар-скоростник делает 1000 дамплингов в день. </a></h3>
<div>
<a href="http://www.runyweb.com/articles/66/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html"><img alt="" height="292" src="http://www.runyweb.com/image/articles/7462/454-292-1000_dumplings_a_day.jpg" style="border: 1px solid rgb(209, 210, 212); padding: 2px;" width="454" /></a></div>
<p>
<a href="http://www.runyweb.com/articles/66/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html" style="margin: 10px 0pt; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 0.9em; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;">Шеф-повар китайского ресторана China Fun, что на манхэттенском Вест-Сайде ежедневно лепит вручную одну тысячу пельменей. Или, как их называют с любовью китайцы – дамплингов. <br />
<strong>Читать полностью > > ></strong></a></p>
Повар-скоростник делает 1000 дамплингов в день.
12 Октября, 2011, Вадим Ярмолинец
Шеф-повар китайского ресторана China Fun Питер Ли делает 1000 дамплингов в день. Фото с сайта nydailynews.com
Шеф-повар китайского ресторана China Fun, что на манхэттенском Вест-Сайде ежедневно лепит вручную одну тысячу пельменей. Или, как их называют с любовью китайцы – дамплингов. На изготовление одного дамплинга у мастера Питера Ли уходит восемь секунд, причем качество работы такое, что самое совершенно кухонное оборудование состязаться с ним не в состоянии. За считанные секунды повар отрывает кусок теста нужного ему размера, кладет в него свиной фарш с капустой и сворачивает его в нежную и удивительную конструкцию.
Свернув первый за день дамплинг на глазах у потрясенного репортера, Питер Ли сообщил тому: «Еще 999 штук и я – почти свободен!»
Питер Ли поднимается каждое утро в 5:30 и собирает в школу двух детей. В восемь утра он уже стоит у кухонного стола в подвале ресторана China Fun, расположенного на Коламбус-авеню. Он работает у своего стола с 1991 года.
«Я люблю свою работу, люблю эту кухню, – говорит Ли. – Здесь бывает жарко, но в целом мне нравится однообразная работа. Она успокаивает».
Ежедневная рутина начинается с замеса 100 фунтов муки в индустриальном миксере Hobart, затем приготовление – уже вручную – теста. Крепок помяв его руками и раскатав, повар берется за приготовление фарша. Затем он мелко рубит 200 фунтов капусты и смешивает их с 70 фунтами свиного фарша.
«Самое главное – правильно приготовить тесто, – объясняет повар-скоростник. – Если тесто будет слишком тонкое, оно будет лопаться в кипятке. Чтобы научиться делать тесто нужной толщины, у меня ушло немало времени. Дело в том, что вода в Нью-Йорке жестче, чем у меня на родине».
После того, как все ингредиенты готовы, на лепку одной тысячи дамплингов у Ли уходит ровно четыре часа.
Покончив с дамплингами, Ли берется за остальное меню, а оно – немаленькое, поскольку ресторан специализируется на блюдах дим-сум, то есть крохотных-порциях, которые с известной натяжкой можно сравнить с испанскими тапас. Он жарит креветки и блинчики с луком, печет булочки со свининой и варит рисовую лапшу с орехами.
Ли приехал в Нью-Йорк из Гонконга в 1989 году, еще не зная, чем займется. Вскоре он обнаружил, что может применить свои знания блюд дим-сум, полученные в студенческие годы.
Владелец China Fun Алберт Ву говорит о своем поваре: «Мне с ним просто повезло. Второго такого не найти».
Интересно, что мастер китайской кулинарии сам не является ее поклонником. Его любимые рестораны – итальянские и французские.
«Что вы хотите, – говорит он. – Гонконг – многонациональный город. Я привык к разнообразию».
© RUNYweb.com
Просмотров: 8093
Скопируйте код для вставки в свой блог:
<div>
<a href="http://www.runyweb.com">Русский Нью-Йорк</a> онлайн - <a href="http://runyweb.com/" target="_blank">новости</a> <a href="http://runyweb.com/" target="_blank">США</a> по-русски<br />
<pre><a href="http://www.runyweb.com"><img alt="" height="64" src="http://www.runyweb.com/img/blogLogo.gif" style="border: medium none ;" width="90" /></a>
</pre></div>
<h3 style="margin: 15px 0pt; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 1em; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; color: rgb(0, 0, 0);">
<a href="http://www.runyweb.com/articles/66/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html">Повар-скоростник делает 1000 дамплингов в день. </a></h3>
<div>
<a href="http://www.runyweb.com/articles/66/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html"><img alt="" height="292" src="http://www.runyweb.com/image/articles/7462/454-292-1000_dumplings_a_day.jpg" style="border: 1px solid rgb(209, 210, 212); padding: 2px;" width="454" /></a></div>
<p>
<a href="http://www.runyweb.com/articles/66/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html/dim-sum-chef-stuffs-and-folds-1000-dumplings-a-day.html" style="margin: 10px 0pt; font-family: Arial,Helvetica,sans-serif; font-style: normal; font-variant: normal; font-weight: normal; font-size: 0.9em; line-height: normal; font-size-adjust: none; font-stretch: normal; color: rgb(0, 0, 0); text-decoration: none;">Шеф-повар китайского ресторана China Fun, что на манхэттенском Вест-Сайде ежедневно лепит вручную одну тысячу пельменей. Или, как их называют с любовью китайцы – дамплингов. <br />
<strong>Читать полностью > > ></strong></a></p>
Оценить материал
Первый в истории русской иммиграции в Америке общинный мемориальный дом «Лисовецкий» – это место, где в скорбную минуту ухода родного человека, вы будете обеспеченны самой добросовестной помощью на родном языке
Профессиональная видео-съемка и монтаж видео. Телефоны: 1(518) 365-1460, 1(518) 365-3907; e-mail: olegasaulenko@gmail.com
Добавить комментарий
0 комментариев