«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара
26 Сентября, 2011, Миша Блисс
«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло
 |
Scalini Fedeli - детище шеф-повара Майкла Сетруло (Michael Cetrulo), дерзнувшего открыть сеть своих собственных ресторанов в возрасте, в котором кулинары обычно еще только зарабатывают себе репутацию. Результат превзошел любые ожидания: Scalini Fedeli был признан одним из самых лучших итальянских ресторанов NYC!
Майкл Сетруло начал свою кулинарную карьеру в возрасте 13 лет на кухне своих родителей. В 23 года, поработав на заведения из знаменитого путеводителя Michelin, он сделал отважный шаг открыл первый ресторан своей собственной сети - Il Mondo Vecchio, чуть позднее - второй Scalini Fedeli NJ, а в 2000 году - Scalini Fedeli NYC. Уже скоро нью-йоркский ресторан маэстро Сетруло попал в число лучших из лучших среди заведений итальянской кулинарии, а издание The New York Times вообще назвало его самым лучшим во всем Нью-Йорке!
Сразу нужно предупредить, что ресторан Scalini Fedeli - отнюдь не дешевое заведение, так что приготовьтесь раскошелиться. Кроме того, вы напрасно будете искать в нем фресок, блистающих мозаик на стенах, роскошных люстр, мягких кожаных диванов или яркой и знаменитой публики.
.jpg "«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло")
Интерьер ресторана под сводчатым потолком и между колоннами, наводящими на мысли о северо-итальянском родовом поместье, выдержан в ультра-консервативном стиле: мягкие теплые тона, минимум украшений (зеркало да стратегически развешенные картины), максимум зелени у огромных окон и мягкая, почти домашняя, мебель.
Единственная деталь, которая наверняка привлечет внимание - это специальная винная комната, точно такая же, как в домах состоятельных римских старожилов!
Шеф-повар подчеркивает, что его кухня - итальянская, но с французским флэром: все-таки соседство дух великих кулинарных культур не прошло даром друг для друга.
Яркий пример такого "кулинарного фьюжина" - фирменное блюдо из меню Prix Fixe ($65 - все-таки ресторан не из дешевых): нежные телячьи медальонки на весенних овощах под соусом из водки и маскарпоне, со шпинатом и квадратной итальянской пастой каннелони с сыром рикотта!
.jpg "«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло")
Впрочем, и типично итальянские блюда, изобилующие дарами моря, также найдется. К примеру, хит ресторанов средиземноморской кухни - жареные морские гребешки (как отмечает меню, собранные вручную, водолазами) на спарже, весеннем горошке и грибах шиитаке, под соусом с шафраном и мидиями.
Или - для тех, кто не жалует моллюсков - тушеный люциан на рисотто с лимоном, душицей и жареными перчиками, под соусом с чесноком и базиликом. А для любителей классики - спагетти "Аррабиата" с грибами, маслинами молотыми испанскими анчоусами, под острым томатным соусом, или равиоли с козьим сыром, под соусом из водки и прожаренного свекольного сока, с маринованными томатами и перчиками.
Разумеется, ко всему этому есть и большой выбор итальянских сыров с тосканским хлебом.
Ну а на десерт есть очень непростые сладости. Лишь два примера: торт из тирамису и пралине с желатином-каппучино и тонким вытяжным тестом филло, покрытым шоколадом, или щербет из сыра маскарпоне по ценам, которые могут больно укусить. С другой стороны, обед в лучшем итальянском ресторане Нью-Йорка того стоит!
Scalini Fedeli
165 Duane Street (near Hudson Street)
New York, NY 10013
Телефон для справок (212) 528-0400
© RUNYweb.com
Первый в истории русской иммиграции в Америке общинный мемориальный дом «Лисовецкий» – это место, где в скорбную минуту ухода родного человека, вы будете обеспеченны самой добросовестной помощью на родном языке
Профессиональная видео-съемка и монтаж видео. Телефоны: 1(518) 365-1460, 1(518) 365-3907; e-mail: olegasaulenko@gmail.com
Добавить комментарий
0 комментариев