-->

Суббота, 14 Декабря 2024

RUNYweb.com > ДОСУГ > РЕСТОРАНЫ >

Повар-скоростник делает 1000 дамплингов в день.

12 Октября, 2011, Вадим Ярмолинец

Шеф-повар китайского ресторана China Fun Питер Ли делает 1000 дамплингов в день.

Шеф-повар китайского ресторана China Fun Питер Ли делает 1000 дамплингов в день. Фото с сайта nydailynews.com

Шеф-повар китайского ресторана China Fun, что на манхэттенском Вест-Сайде ежедневно лепит вручную одну тысячу пельменей. Или, как их называют с любовью китайцы – дамплингов. На изготовление одного дамплинга у мастера Питера Ли уходит восемь секунд, причем качество работы такое, что самое совершенно кухонное оборудование состязаться с ним не в состоянии. За считанные секунды повар отрывает кусок теста нужного ему размера, кладет в него свиной фарш с капустой и сворачивает его в нежную и удивительную конструкцию.

Свернув первый за день дамплинг на глазах у потрясенного репортера, Питер Ли сообщил тому: «Еще 999 штук и я – почти свободен!»

Питер Ли поднимается каждое утро в 5:30 и собирает в школу двух детей. В восемь утра он уже стоит у кухонного стола в подвале ресторана China Fun, расположенного на Коламбус-авеню. Он работает у своего стола с 1991 года.

«Я люблю свою работу, люблю эту кухню, – говорит Ли. – Здесь бывает жарко, но в целом мне нравится однообразная работа. Она успокаивает».

Ежедневная рутина начинается с замеса 100 фунтов муки в индустриальном миксере Hobart, затем приготовление – уже вручную – теста. Крепок помяв его руками и раскатав, повар берется за приготовление фарша. Затем он мелко рубит 200 фунтов капусты и смешивает их с 70 фунтами свиного фарша.

«Самое главное – правильно приготовить тесто, – объясняет повар-скоростник. – Если тесто будет слишком тонкое, оно будет лопаться в кипятке. Чтобы научиться делать тесто нужной толщины, у меня ушло немало времени. Дело в том, что вода в Нью-Йорке жестче, чем у меня на родине».

После того, как все ингредиенты готовы, на лепку одной тысячи дамплингов у Ли уходит ровно четыре часа.

Покончив с дамплингами, Ли берется за остальное меню, а оно – немаленькое, поскольку ресторан специализируется на блюдах дим-сум, то есть крохотных-порциях, которые с известной натяжкой можно сравнить с испанскими тапас. Он жарит креветки и блинчики с луком, печет булочки со свининой и варит рисовую лапшу с орехами.

Ли приехал в Нью-Йорк из Гонконга в 1989 году, еще не зная, чем займется. Вскоре он обнаружил, что может применить свои знания блюд дим-сум, полученные в студенческие годы.

Владелец China Fun Алберт Ву говорит о своем поваре: «Мне с ним просто повезло. Второго такого не найти».

Интересно, что мастер китайской кулинарии сам не является ее поклонником. Его любимые рестораны – итальянские и французские.

«Что вы хотите, – говорит он. – Гонконг – многонациональный город. Я привык к разнообразию».

© RUNYweb.com

Теги: China Fun, дамплинги, китайские рестораны, Питер Ли, рестораны Нью-Йорка

Добавить комментарий

0 комментариев

Энциклопедия русской америки

И Н Т Е Р В Ь Ю

Видео

Loading video...

НАЙТИ ДОКТОРА

Все видео

Бизнес-Директория

Сообщить об ошибке

© Copyright 2010 by USA IN RUSSIAN INC.

Все материалы, авторские права на которые принадлежат RUNYweb.com, могут быть воспроизведены в любых средствах массовой информации, на серверах сети Интернет или на любых иных носителях без каких-либо ограничений по объему и срокам публикации. Это разрешение в равной степени распространяется на газеты, журналы, радиостанции, телеканалы, сайты и страницы сети Интернет. Единственным условием перепечатки и ретрансляции является ссылка на первоисточник. То же относится к авторским правам на иллюстративные материалы, используемые на нашем портале, причем если рядом с иллюстрацие указано имя автора, то оно также должно быть указано при использовании этой иллюстрации.