Оценить материал
Еще читать в этом разделе
- 01.20Сеть ресторанов Bill Miller Bar-B-Q заплатит $2,8 млн посетительнице, получившей ожоги из-за слишком горячего соуса
- 11.02Сеть ресторанов Friday's начала процедуру банкротства
- 10.30К McDonald's подали коллективный иск из-за массового отравления
- 10.27К McDonald's подали первый иск из-за кишечной палочки в бургерах
- 10.23В США выявили вспышку кишечной палочки из-за роял чизбургеров в McDonald's: десятки пострадавших, один человек умер
Повар-скоростник делает 1000 дамплингов в день.
12 Октября, 2011, Вадим Ярмолинец
Шеф-повар китайского ресторана China Fun Питер Ли делает 1000 дамплингов в день. Фото с сайта nydailynews.com
Шеф-повар китайского ресторана China Fun, что на манхэттенском Вест-Сайде ежедневно лепит вручную одну тысячу пельменей. Или, как их называют с любовью китайцы – дамплингов. На изготовление одного дамплинга у мастера Питера Ли уходит восемь секунд, причем качество работы такое, что самое совершенно кухонное оборудование состязаться с ним не в состоянии. За считанные секунды повар отрывает кусок теста нужного ему размера, кладет в него свиной фарш с капустой и сворачивает его в нежную и удивительную конструкцию.
Свернув первый за день дамплинг на глазах у потрясенного репортера, Питер Ли сообщил тому: «Еще 999 штук и я – почти свободен!»
Питер Ли поднимается каждое утро в 5:30 и собирает в школу двух детей. В восемь утра он уже стоит у кухонного стола в подвале ресторана China Fun, расположенного на Коламбус-авеню. Он работает у своего стола с 1991 года.
«Я люблю свою работу, люблю эту кухню, – говорит Ли. – Здесь бывает жарко, но в целом мне нравится однообразная работа. Она успокаивает».
Ежедневная рутина начинается с замеса 100 фунтов муки в индустриальном миксере Hobart, затем приготовление – уже вручную – теста. Крепок помяв его руками и раскатав, повар берется за приготовление фарша. Затем он мелко рубит 200 фунтов капусты и смешивает их с 70 фунтами свиного фарша.
«Самое главное – правильно приготовить тесто, – объясняет повар-скоростник. – Если тесто будет слишком тонкое, оно будет лопаться в кипятке. Чтобы научиться делать тесто нужной толщины, у меня ушло немало времени. Дело в том, что вода в Нью-Йорке жестче, чем у меня на родине».
После того, как все ингредиенты готовы, на лепку одной тысячи дамплингов у Ли уходит ровно четыре часа.
Покончив с дамплингами, Ли берется за остальное меню, а оно – немаленькое, поскольку ресторан специализируется на блюдах дим-сум, то есть крохотных-порциях, которые с известной натяжкой можно сравнить с испанскими тапас. Он жарит креветки и блинчики с луком, печет булочки со свининой и варит рисовую лапшу с орехами.
Ли приехал в Нью-Йорк из Гонконга в 1989 году, еще не зная, чем займется. Вскоре он обнаружил, что может применить свои знания блюд дим-сум, полученные в студенческие годы.
Владелец China Fun Алберт Ву говорит о своем поваре: «Мне с ним просто повезло. Второго такого не найти».
Интересно, что мастер китайской кулинарии сам не является ее поклонником. Его любимые рестораны – итальянские и французские.
«Что вы хотите, – говорит он. – Гонконг – многонациональный город. Я привык к разнообразию».
© RUNYweb.com
Власти арестовали 37-летнего криптовалютного инвестора Джона Волца и предъявили ему обвинения в похищении человека, нападении на него, незаконном лишении свободы жертвы и незаконном хранении огнестрельного оружия...
.jpg)
Новый 'Final Destination' с подзаголовком 'Bloodlines' не хочется называть шестым. По сути это перезапуск успешной хоррор-франшизы, использующий схожую формулу, но будто бы избавленный от нагрузки предыдущих серий...
Винодельни США начали использовать нестандартные форматы, чтобы привлечь внимание миллениалов и зумеров. Среди популярных уловок — живые ослы, фото с овцами, музыка, фуд-траки, а также йога с животными...
Бывший инженер NASA Марк Робер запустил сервис, который позволяет сделать селфи из космоса. Космические селфи делают на камеру, которая установлена на спутнике под названием Sat Gus...
В аэропорту Джона Кеннеди в Нью-Йорке был арестован 28-летний гражданин США и Германии Джозеф Ноймайер, который подозревается в попытке поджога американского посольства в Тель-Авиве. Суд отказал ему в освобождении под залог...
Первый в истории русской иммиграции в Америке общинный мемориальный дом «Лисовецкий» – это место, где в скорбную минуту ухода родного человека, вы будете обеспеченны самой добросовестной помощью на родном языке
Профессиональная видео-съемка и монтаж видео. Телефоны: 1(518) 365-1460, 1(518) 365-3907; e-mail: olegasaulenko@gmail.com
Добавить комментарий
0 комментариев