Понедельник, 18 Января 2021

Оценить материал


Вставить в блог

Bookmark and Share

Ресторан «Megu» - благословенное японское место в Нью-Йорке

14 Июня, 2011, Автор: Геннадий Кацов

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке

Ресторан «Megu» - благословенное японское место в Нью-Йорке

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

Японская кухня представлена в Нью-Йорке на любой вкус и кошелек. От небольших забегаловок и ресторанчиков, с традиционным супом «мицо», калифорния-роллами и суши-сушими оптом да врозницу, до сети ресторанов East, в которых можно вполне прилично пообедать «по банкету» (суп-закуски-горячее-саке), плюс какие-нибудь пельмешки-гийоза, - и всего за $30, в среднем, на любую япономать и даже не-японца. 

В два-три раза выше цены в ресторанах, типа Japonica, где каждый ролл – произведение искусства, а при входе икебана впечатляет радужную оболочку широкого либо узкого глаза.

На верху достижений японской кулинарной пирамиды – один из ньюйоркских NOBU, тот, что в манхэттенском районе Tribeca, открытый много лет назад актером Робертом де Ниро. Поклонником теории Станиславского. 

В последнее время репутация этого фирменного места померкла. Горожане сказали де Ниро: "Не верю!" - ни один из трех городских NOBU не входит в список самых классных, популярных сегодня японских ресторанов по версии Gayot.

В прошедшее воскресенье я посетил один из чемпионов в этой десятке – ресторан MEGU (62 Thomas St.). В переводе с японского имя ресторана означает «благословение». Японские боги благословили это модное нынче место на два этажа, 13 тысяч квадратных футов и $6 миллионов вложенных в дизайн (Yasumichi Morita) и постройку денег. 

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

Сразу от входа – лестница слева наверх, к барной стойке, и чуть дальше – небольшому лаунджу с панорамным видом на зал, расположенный на первом этаже. Прозрачный Будда в центре гранитного бассейна, засыпанного лепестками красной розы. Секции со столиками от двух до 6-8 человек, с овальными, высокими и светлыми перегородками. Всего в зале можно разместить одновременно 120 гостей, но если вы не зарезервировали места заранее, в олимпийский состав нынешнего вечера вам не попасть.

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

Мы прибыли в этот ресторан на пятидесятилетие моих друзей. Сто лет на двоих – два брата-близнеца, появившиеся на свет с разницей в 1 час 20 минут. В MEGU они заказали столик с 6.30 вечера, что и понятно: ресторан работает с 5 вечера до 2 ночи. Заказывал места их приятель, которого в ресторане знают, как родного. Он и выбирал по меню все то, что известно в Японии, как “Kyodo Ryori” – кухня и метод приготовления, которому тысяча лет. 

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

В MEGU все сделано руками мастера, и каждое блюдо – шедевр. Любезные официанты нам принесли похожие на батончики с зеленой начинкой Megu Original Crispy Asparagus - аспарагусы, хрустящие как под горячее, так и под холодное саке. 

Такие мелочи, как Salmon Tartare в миниатюрных ракушках подавали на горках белоснежной, как пломбир, соли. Копченый угорь, традиционный в японской кухне eel, был уложен в ряд на вытянутом пеналом подносе, и каждый кусочек угря был покрыт оранжевым вязким соусом, что со стороны напоминало конопе-пирожные. Маринованный, тонкими ломтиками нарезанный тунец, уложенный в удобные лодочки из авокадо, расплывался во рту. 

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

С прозрачными, ажурными чипсами зеленый салат в домашнем, фирменном соусе - MEGU Oriental Salad. На горстках же соли – фаршированные яйца, вернее, яичная скорлупа, как форма, с начинкой из мяса, белого соуса и томленого тофу, вероятнее всего. Понять, что там, внутри, было не просто.

Светлое
Зимнее утро.
Я выпил горячей воды.
Мягким паром
В лицо дохнуло...

Древнему, мудрому Такубоку достаточно было выпить горячей воды, чтобы впечатлиться и описать счастье утра. Шеф-повару MEGU хватает скорлупы и тофу, дабы поделиться радостью открытия Вселенной.

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

Что было раньше: яйцо или в нем тофу? В буддизме нет однозначных ответов, как и нет прямых вопросов. Видимо, японская кухня в ее наивысшем явлении народу – сродни простоте и сложности дзэнских коанов. Элементарный, казалось бы, Crispy Shrimp – произведение из разных соусов, поэтическое творчество как в самом приготовлении, так и в аранжировке. 

Вообще, я бы не удивился, увидев в меню зеленый салат из Сада камней.

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

Все есть единство противоположностей, и в понимании этого японцы – большие ученые. То, что глазу не понять и языку не ощутить до полной ясности, лежит перед вами на тарелке в праздничном окладе, в невозможном соусе, в загадочности своего явления на этот свет и на этот стол. 

Есть в японском мире кулинарных событий некая неуловимая последовательность, ведущая не столько к насыщению, сколь к приятию тайны, которую никогда не разгадать. Что-то с чем-то в необычных результатах этого волшебства связано: руками мастера, поклонением эстетике кимоно, тысячелетней этикой бусидо, традицией кэмпо, одним-двумя иероглифами: 

Высек камнем огонь.
И вдруг в глубине колодца
Лягушка отозвалась.

Хокку Басе и Green Tea Crepe, аналог слоеного пирожного «Наполеон», – в чем-то близнецы-братья. 

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

Между прочим, думать обо всем этом, продолжая заказывать еду, не рекомендую. Экстравагантное меню, вроде стейка toro с белым трюфельным маслом, специальной говядины Kobe beef Châteaubriand со свежим васаби и в saké juices, мицо-маринованный лобстер и прочие вкусности – все это имеет вполне определенную, немалую цену. 

А ведь еще неделю среднестатистической зарплаты надо бы оставить на десерт. После горячего шоколадного суфле bitter chocolate soufflé под azuki-кремом настолько приходишь в равновесие с окружающим временем и пространством, что чек подписывать уже не хочется.

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

Приятели-юбиляры заплатили больше 2 тысяч плюс 400 долларов чаевых (восемь взрослых, не считая двух детей). 

За высокое искусство принято платить по самым высоким тарифам. Тем более, если это в удовольствие.

Благословлю и я это место. Благо, не я расплачивался, но о полученных впечатлениях не без любви к MEGU свидетельствую.

Ресторан «Megu» -  благословенное японское место в Нью-Йорке
Фото с сайта megurestaurants.com

MEGU Modern Japanese Cuisine

New York
62 Thomas St
New York, 10013 5
Midtown
845 United Nations Plz # B
New York, NY 10017

Телефон для справок (212) 964-7777

© RUNYweb.com

Просмотров: 7920

Вставить в блог

Оценить материал

Отправить другу



Добавить комментарий

Введите символы, изображенные на картинке в поле слева.
 

0 комментариев

И Н Т Е Р В Ь Ю

Видео

Loading video...

НАЙТИ ДОКТОРА

Новостная лента

Все новости