-->
Пятница, 17 Сентября 2021

Оценить материал


Вставить в блог

Bookmark and Share

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси

19 Декабря, 2011, Миша Блисс

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси. Фото с сайта romeranewyork.com

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси
Фото с сайта romeranewyork.com

В середине этого года, в то время когда даже давно обосновавшиеся в Большом Яблоке рестораны передовой кухни переходили на кризисное меню или вообще уходили с рынка, доктор-невропатолог Мигель Санчес Ромера не испугался и основал роскошный ресторан «молекулярной кухни» под скромным названием Romera в Челси.

Мигель Санчес Ромера (Miguel Sanchez Romera) – ярый поборник т.н. молекулярной кухни, использующий последние достижения в области химии, физики и кулинарной техники для приготовления особо здоровой или крайне необычной пищи, которая физически не по силам даже самому искусному кулинару! Упор этой кухни – минимально вредная обработка органических продуктов. Яркий пример: мясо, приготовленное в духовке при очень низких температурах вроде +80С, но в течение нескольких часов, что гарантирует нежнейшую текстуру, сохранность всех полезных веществ и отсутствие канцерогенов; или необычайно воздушные безе, приготовленные в вакуумной камере, с совершенно неожиданной начинкой, введенной специальным шприцем без разрушения корочки; или соки и даже чаи, превращенные в шарики, которые сильно напоминают ягоды!

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси
Фото с сайта romeranewyork.com

Доктор Ромера решил, что кризис – не помеха передовому заведению высокого класса, и не поскупился на создание соответствующей атмосферы. Большой обеденный зал на 48 гостей изобилует мягко подсвеченным стеклом, полированным деревом  и белоснежной мебелью. Над каждым столиком парят стеклянные люстры в стиле абстракционизма 70-х, а отдельные части помещения разделены подвесными полупрозрачными стеклянными панно и соединены занятными японскими дорожками из гальки и плоских камней, прикрытых толстых стеклом и создающих иллюзию прозрачных ручейков.

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси
Фото с сайта romeranewyork.com

В плане меню доктор также не стал мелочиться. К услугам гостей – два меню: первое – в 11 блюд, разделенных на четыре перемены ($245 с человека), второе – в 5 блюд ($125 с человека)! Все изысканные и местами чрезвычайно сложные блюда снабжены поэтическими названиями на греческом и латыни, характеризующими их суть.

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси
Фото с сайта romeranewyork.com

Так, на первое подается «Unda»  («морская волна» на латыни): икра амурского осетра под кисло-сладкой приправой из коричного уксуса домашнего приготовления с оливковым маслом с оливками, морковкой и имбирем, на пюре из печеной картошки с розмариновым маслом, гигантским морским моллюском, устрицами и съедобными водорослями вакаме!

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси
Фото с сайта romeranewyork.com

На третье – «Euphraino»  («радующий» по-гречески): кассуле с фуа-гра au torchon (цельная фуа-гра, медленно запеченная в полотенце) и черными трюфелями, чечевицей со специями, жареными на чесноке, петрушке и розмарине грибами, плюс консоме из утки, трюфелей и белых грибов!

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси
Фото с сайта romeranewyork.com

А на четвертое, в качестве самого последнего блюда с подходящим названием «Denique» («наконец» на латыни) – шоколадные пластинки и традиционные конфеты из темного шоколада с начинкой из крема ганаш, кокосовые безе с начинкой из крема из клубники и черной смородины, в с мясными кусочками, маринованными в мятных сливках и приготовленными на открытом огне в тандыре, под сладким соусом-карри с ванильно-имбирно-апельсиновыми сливками!

«Romera» – роскошный ресторан «молекулярной кухни» в Челси
Фото с сайта romeranewyork.com

Время покажет, была ли молекулярная затея доктора Ромера несвоевременным начинанием, или же гениальным ходом, который принесет ресторану всеобщую популярность состоятельных нью-йоркцев.

Romera
355 W 16th Street (between 9th Ave & 8th Ave) 
New York, NY 10011
Телефон для справок: (212) 929-5800

© RUNYweb.com

Просмотров: 9501

Вставить в блог

Оценить материал

Отправить другу



Добавить комментарий

Введите символы, изображенные на картинке в поле слева.
 

0 комментариев

И Н Т Е Р В Ь Ю

Видео

Loading video...

НАЙТИ ДОКТОРА

Новостная лента

Все новости