Воскресенье, 24 Января 2021

Оценить материал


Вставить в блог

Bookmark and Share

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара

26 Сентября, 2011, Миша Блисс

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

Scalini Fedeli - детище шеф-повара Майкла Сетруло (Michael Cetrulo), дерзнувшего открыть сеть своих собственных ресторанов в возрасте, в котором кулинары обычно еще только зарабатывают себе репутацию. Результат превзошел любые ожидания: Scalini Fedeli был признан одним из самых лучших итальянских ресторанов NYC!

Майкл Сетруло начал свою кулинарную карьеру в возрасте 13 лет на кухне своих родителей. В 23 года, поработав на заведения из знаменитого путеводителя Michelin, он сделал отважный шаг открыл первый ресторан своей собственной сети - Il Mondo Vecchio, чуть позднее - второй Scalini Fedeli NJ, а в 2000 году - Scalini Fedeli NYC. Уже скоро нью-йоркский ресторан маэстро Сетруло попал в число лучших из лучших среди заведений  итальянской кулинарии, а издание The New York Times вообще назвало его самым лучшим во всем Нью-Йорке!

Сразу нужно предупредить, что ресторан Scalini Fedeli - отнюдь не дешевое заведение, так что приготовьтесь раскошелиться. Кроме того, вы напрасно будете искать в нем фресок, блистающих мозаик на стенах, роскошных люстр, мягких кожаных диванов или яркой и знаменитой публики.

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

Интерьер ресторана под сводчатым потолком и между колоннами, наводящими на мысли о северо-итальянском родовом поместье, выдержан в ультра-консервативном стиле: мягкие теплые тона, минимум украшений (зеркало да стратегически развешенные картины), максимум зелени у огромных окон и мягкая, почти домашняя, мебель. 

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

Единственная деталь, которая наверняка привлечет внимание - это специальная винная комната, точно такая же, как в домах состоятельных римских старожилов!

Шеф-повар подчеркивает, что его кухня - итальянская, но с французским флэром: все-таки соседство дух великих кулинарных культур не прошло даром друг для друга. 

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

Яркий пример такого "кулинарного фьюжина" - фирменное блюдо из меню Prix Fixe ($65 - все-таки ресторан не из дешевых): нежные телячьи медальонки на весенних овощах под соусом из водки и маскарпоне, со шпинатом и квадратной итальянской пастой каннелони с сыром рикотта! 

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

Впрочем, и типично итальянские блюда, изобилующие дарами моря, также найдется. К примеру, хит ресторанов средиземноморской кухни - жареные морские гребешки (как отмечает меню, собранные вручную, водолазами) на спарже, весеннем горошке и грибах шиитаке, под соусом с шафраном и мидиями. 

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

Или - для тех, кто не жалует моллюсков - тушеный люциан на рисотто с лимоном, душицей и жареными перчиками, под соусом с чесноком и базиликом. А для любителей классики - спагетти "Аррабиата" с грибами, маслинами  молотыми испанскими анчоусами, под острым томатным соусом, или равиоли с козьим сыром, под соусом из водки и прожаренного свекольного сока, с маринованными томатами и перчиками.

Разумеется, ко всему этому есть и большой выбор итальянских сыров с тосканским хлебом.

Ну а на десерт есть очень непростые сладости. Лишь два примера: торт из тирамису и пралине с желатином-каппучино и тонким вытяжным тестом филло, покрытым шоколадом, или щербет из сыра маскарпоне по ценам, которые могут больно укусить. С другой стороны, обед в лучшем итальянском ресторане Нью-Йорка того стоит!

«Scalini Fedeli» - американский успех дерзкого итальянского кулинара Майкла Сетруло

Scalini Fedeli
165 Duane Street (near Hudson Street)
New York, NY 10013 
Телефон для справок (212) 528-0400

© RUNYweb.com

Просмотров: 6114

Вставить в блог

Оценить материал

Отправить другу



Добавить комментарий

Введите символы, изображенные на картинке в поле слева.
 

0 комментариев

И Н Т Е Р В Ь Ю

Видео

Loading video...

НАЙТИ ДОКТОРА

Новостная лента

Все новости