Оценить материал
Еще читать в этом разделе
- 09.18Coca-Cola задумала сделать газировку с марихуаной
- 07.31Сливы – уникальный суперпродукт, заявляют медики
- 05.29Ученые уверяют, что новой «супер-едой» может стать тараканье молоко
- 04.10Мужчина, попробовавший самый острый в мире перец, попал в больницу
- 03.16Микрочастицы пластика содержатся в более, чем 90% бутилированной воды
Раньше производители кофе выбрасывали шелуху – теперь она стоит в шесть раз дороже самих зерен
23 Мая, 2018
Фото: Jan Faukner / Shutterstock.com
Слово «каскара» в переводе с испанского означает «шелуха». Это сушеная кожура и мякоть ягод кофейного дерева, которую при производстве кофе отделяют от содержащихся в ягодах зерен. Жители Центральной и Южной Америки, Эфиопии, Йемена и других стран, где выращивают кофе, давно используют кофейные очистки для приготовления напитка, по вкусу похожего на чай (в Никарагуа его так и называют – «кофечай»), но крупные производители до последнего времени использовали каскару лишь для заготовки дешевых удобрений, а чаще просто выбрасывали. Продавать кофейные очистки в США и Европу придумали около десяти лет назад.
Считается, что одной из первых каскару в США стала поставлять Айда Бэтлл, производитель кофе в пятом поколении из Сальвадора. Однажды она приехала на дегустацию кофе со своей плантации Finca Kilimanjaro и услышала приятный запах с нотками гибискуса – он исходил от кофейных очисток, которые сушились в том же помещении. Айда взяла несколько кусочков кожуры и заварила их в горячей воде. «Попробовав, я немедленно стала звонить клиентам, чтобы предложить им это», – заявила она.
С тех пор каскара успела попасть во многие крупные кофейные сети США, включая самую популярную из них – Starbucks. В январе 2017 года компания представила свой первый напиток с кофейными очистками. Это был латте, пену в котором взбивают с использованием сиропа из каскары, посыпают сверху коричневым сахаром и добавляют экстракт каскары. Кофейную кожуру в свое меню ввели и конкурирующие со Starbucks сети кофеен – причем не только в США, но также в Великобритании и Германии. Большинство из них предлагает чай и газированные напитки с каскарой.
Благодаря спросу со стороны сетевых кофеен производители кофе сейчас продают каскару дороже, чем сами кофейные зерна. Айда Бэтлл говорит, что за фунт (450 граммов) кофейных очисток ей платят 7 долларов, за фунт кофейных зерен – в среднем 1,2 доллара. По словам Бэтлл, цены на кофе сейчас находятся на минимальном уровне за два года из-за переизбытка арабики на рынке.
Как отмечает Bloomberg, подсчитать объем продаж каскары невозможно, но очевидно, что они пока невелики. При этом Бэттл утверждает, что продает тысячи фунтов кофейных очисток в год. Если каскара не окажется просто модным явлением и спрос на нее продолжит расти, то со временем новый продукт заменит кофе, считает фермер. «Особенно на рынке с такими низкими ценами [на кофейные зерна]», – отмечает она.
По сравнению с кофейными зернами каскара содержит меньше кофеина и имеет более мягкий вкус. В дополнение к аромату гибискуса она может пахнуть папайей или яблоком в зависимости от того, где и в каких условиях выращивались кофейные деревья, пишет издание Bloomberg.
Источник: Meduza
Знаковая картина Эдварда Хоппера «Чоп суи» (1929) станет «звездой» распродажи коллекции американских модернистов, некогда принадлежавшей миллиардеру Барни Эбсуорту...
Прокуратура Нью-Йорка сняла одно из 3-х обвинений в сексуальном насилии, предъявленных Харви Вайнштейну. Речь идет об обвинениях актрисы Люсии Эванс, утверждавшей, что он принудил ее к оральному сексу в 2004 году...
Мэр Нью-Йорка Билл де Блазио подписал положение, по которому разрешается указывать третий пол в свидетельстве о рождении. Активисты-трансгендеры долгое время настаивали на принятии такой поправки.
Дэвид Бэкхем и его жена Виктория продали свой особняк в Беверли-Хиллз за сумму чуть более 33 млн долларов. Звездная пара искала покупателей несколько лет, однако дом не выставлялся на продажу публично...
Бывшая девушка Николаса Кейджа Вики Парк обвинила актера в насилии, совершенном в состоянии сильного алкогольного опьянения. Об этом она рассказала в судебном иске против бывшей жены Кейджа 34-летней актрисы Элис Ким...
Первый в истории русской иммиграции в Америке общинный мемориальный дом «Лисовецкий» – это место, где в скорбную минуту ухода родного человека, вы будете обеспеченны самой добросовестной помощью на родном языке
Профессиональная видео-съемка и монтаж видео. Телефоны: 1(518) 365-1460, 1(518) 365-3907; e-mail: olegasaulenko@gmail.com
Добавить комментарий
0 комментариев