Оценить материал
Еще читать в этом разделе
- 05.29Ученые уверяют, что новой «супер-едой» может стать тараканье молоко
- 04.10Мужчина, попробовавший самый острый в мире перец, попал в больницу
- 03.16Микрочастицы пластика содержатся в более, чем 90% бутилированной воды
- 02.28В США изобрели снижающие углеродный след гамбургеры
- 02.07Другая жизнь чеснока: новый хит в гастрономии
Раньше производители кофе выбрасывали шелуху – теперь она стоит в шесть раз дороже самих зерен
23 Мая, 2018
Фото: Jan Faukner / Shutterstock.com
Слово «каскара» в переводе с испанского означает «шелуха». Это сушеная кожура и мякоть ягод кофейного дерева, которую при производстве кофе отделяют от содержащихся в ягодах зерен. Жители Центральной и Южной Америки, Эфиопии, Йемена и других стран, где выращивают кофе, давно используют кофейные очистки для приготовления напитка, по вкусу похожего на чай (в Никарагуа его так и называют – «кофечай»), но крупные производители до последнего времени использовали каскару лишь для заготовки дешевых удобрений, а чаще просто выбрасывали. Продавать кофейные очистки в США и Европу придумали около десяти лет назад.
Считается, что одной из первых каскару в США стала поставлять Айда Бэтлл, производитель кофе в пятом поколении из Сальвадора. Однажды она приехала на дегустацию кофе со своей плантации Finca Kilimanjaro и услышала приятный запах с нотками гибискуса – он исходил от кофейных очисток, которые сушились в том же помещении. Айда взяла несколько кусочков кожуры и заварила их в горячей воде. «Попробовав, я немедленно стала звонить клиентам, чтобы предложить им это», – заявила она.
С тех пор каскара успела попасть во многие крупные кофейные сети США, включая самую популярную из них – Starbucks. В январе 2017 года компания представила свой первый напиток с кофейными очистками. Это был латте, пену в котором взбивают с использованием сиропа из каскары, посыпают сверху коричневым сахаром и добавляют экстракт каскары. Кофейную кожуру в свое меню ввели и конкурирующие со Starbucks сети кофеен – причем не только в США, но также в Великобритании и Германии. Большинство из них предлагает чай и газированные напитки с каскарой.
Благодаря спросу со стороны сетевых кофеен производители кофе сейчас продают каскару дороже, чем сами кофейные зерна. Айда Бэтлл говорит, что за фунт (450 граммов) кофейных очисток ей платят 7 долларов, за фунт кофейных зерен – в среднем 1,2 доллара. По словам Бэтлл, цены на кофе сейчас находятся на минимальном уровне за два года из-за переизбытка арабики на рынке.
Как отмечает Bloomberg, подсчитать объем продаж каскары невозможно, но очевидно, что они пока невелики. При этом Бэттл утверждает, что продает тысячи фунтов кофейных очисток в год. Если каскара не окажется просто модным явлением и спрос на нее продолжит расти, то со временем новый продукт заменит кофе, считает фермер. «Особенно на рынке с такими низкими ценами [на кофейные зерна]», – отмечает она.
По сравнению с кофейными зернами каскара содержит меньше кофеина и имеет более мягкий вкус. В дополнение к аромату гибискуса она может пахнуть папайей или яблоком в зависимости от того, где и в каких условиях выращивались кофейные деревья, пишет издание Bloomberg.
Источник: Meduza
Администрация Facebook намерена ввести запрет на показ несовершеннолетним пользователям рекламы различных аксессуаров для оружия в свете участившихся случаев стрельбы в американских школах...
Инициированный в США международный литературный проект «70», посвященный 70-летию Израиля, и одноименную поэтическую антологию представили в столице еврейского государства – Иерусалиме…
Автомобиль Tesla, принадлежащий режиссеру популярных телесериалов 'House of Cards', 'Shameless' и '13 Reasons Why' Майклу Моррису, загорелся во время движения по улице в Голливуде...
Третья башня-небоскреб Всемирного торгового центра 3 WTC открылась в южной оконечности Манхэттена, на месте башен-близнецов ВТЦ, разрушенных террористами во время теракта 11 сентября 2001 года...
Администрация социальной сети Facebook намерена уведомить 14 млн пользователей о том, что некоторые их публикации, предназначенные для ограниченного круга людей, стали доступны широкой общественности...
Первый в истории русской иммиграции в Америке общинный мемориальный дом «Лисовецкий» – это место, где в скорбную минуту ухода родного человека, вы будете обеспеченны самой добросовестной помощью на родном языке
Профессиональная видео-съемка и монтаж видео. Телефоны: 1(518) 365-1460, 1(518) 365-3907; e-mail: olegasaulenko@gmail.com
Добавить комментарий
0 комментариев