Оценить материал
Еще читать в этом разделе
- 03.18Выпечка домашнего хлеба переживает ренессанс в Кремниевой долине
- 09.18Coca-Cola задумала сделать газировку с марихуаной
- 07.31Сливы – уникальный суперпродукт, заявляют медики
- 05.29Ученые уверяют, что новой «супер-едой» может стать тараканье молоко
- 04.10Мужчина, попробовавший самый острый в мире перец, попал в больницу
Раньше производители кофе выбрасывали шелуху – теперь она стоит в шесть раз дороже самих зерен
23 Мая, 2018
Фото: Jan Faukner / Shutterstock.com
Слово «каскара» в переводе с испанского означает «шелуха». Это сушеная кожура и мякоть ягод кофейного дерева, которую при производстве кофе отделяют от содержащихся в ягодах зерен. Жители Центральной и Южной Америки, Эфиопии, Йемена и других стран, где выращивают кофе, давно используют кофейные очистки для приготовления напитка, по вкусу похожего на чай (в Никарагуа его так и называют – «кофечай»), но крупные производители до последнего времени использовали каскару лишь для заготовки дешевых удобрений, а чаще просто выбрасывали. Продавать кофейные очистки в США и Европу придумали около десяти лет назад.
Считается, что одной из первых каскару в США стала поставлять Айда Бэтлл, производитель кофе в пятом поколении из Сальвадора. Однажды она приехала на дегустацию кофе со своей плантации Finca Kilimanjaro и услышала приятный запах с нотками гибискуса – он исходил от кофейных очисток, которые сушились в том же помещении. Айда взяла несколько кусочков кожуры и заварила их в горячей воде. «Попробовав, я немедленно стала звонить клиентам, чтобы предложить им это», – заявила она.
С тех пор каскара успела попасть во многие крупные кофейные сети США, включая самую популярную из них – Starbucks. В январе 2017 года компания представила свой первый напиток с кофейными очистками. Это был латте, пену в котором взбивают с использованием сиропа из каскары, посыпают сверху коричневым сахаром и добавляют экстракт каскары. Кофейную кожуру в свое меню ввели и конкурирующие со Starbucks сети кофеен – причем не только в США, но также в Великобритании и Германии. Большинство из них предлагает чай и газированные напитки с каскарой.
Благодаря спросу со стороны сетевых кофеен производители кофе сейчас продают каскару дороже, чем сами кофейные зерна. Айда Бэтлл говорит, что за фунт (450 граммов) кофейных очисток ей платят 7 долларов, за фунт кофейных зерен – в среднем 1,2 доллара. По словам Бэтлл, цены на кофе сейчас находятся на минимальном уровне за два года из-за переизбытка арабики на рынке.
Как отмечает Bloomberg, подсчитать объем продаж каскары невозможно, но очевидно, что они пока невелики. При этом Бэттл утверждает, что продает тысячи фунтов кофейных очисток в год. Если каскара не окажется просто модным явлением и спрос на нее продолжит расти, то со временем новый продукт заменит кофе, считает фермер. «Особенно на рынке с такими низкими ценами [на кофейные зерна]», – отмечает она.
По сравнению с кофейными зернами каскара содержит меньше кофеина и имеет более мягкий вкус. В дополнение к аромату гибискуса она может пахнуть папайей или яблоком в зависимости от того, где и в каких условиях выращивались кофейные деревья, пишет издание Bloomberg.
Источник: Meduza
17 мая Музей Уитни вновь приглашает всех интересующихся на очередную Биеннале. на этот раз устроители этой самой масштабной выставки Америки решили обезопасить себя от возможных скандалов...
Знаменитый архитектор, автор стеклянной пирамиды парижского Лувра Юймин Бэй скончался в Нью-Йорке в возрасте 102 лет. Он умер в ночь на 16 мая в своем доме на Манхэттене...
Перед входом в свое королевство Джордж Томас Дэйв надевает корону – голубую сетку для волос поверх модной стрижки «бокс». Он распахивает фабрику, построенную год назад, откуда вырывается поток холодного воздуха и запах уксуса...
Мэр Нью-Йорка демократ Билл Де Блазио принял решение участвовать в президентской гонке. После официального объявления об участии в президентской гонке Де Блазио вместе со своей супругой отправится в четырехдневное турне...
Автор нашумевшей книги 'Fire and Fury' Майкл Вулф подготовил для читателей новые инсайдерские истории об администрации Трампа. Новая книга Вулфа 'Siege' выйдет 4 июня...
Добавить комментарий
0 комментариев