-->
Пятница, 21 Июня 2024

Оценить материал


Вставить в блог

Bookmark and Share

Создано реалистичное мясо на основе пшеничного белка

30 Января, 2024

Создано реалистичное мясо на основе пшеничного белка. Фото: Shutterstock

Создано реалистичное мясо на основе пшеничного белка. Фото: Shutterstock

Ученые Университета Тафтса в США использовали гипоаллергенный пшеничный белок для культивирования качественного синтетического мяса. Согласно результатам исследования, опубликованного в журнале ACS Biomaterials Science & Engineering, благодаря глютенину из клеток мышц и жира формируются поперечнополосатые мышечные слои и плоские жировые слои, что формирует реалистичную мясную текстуру.

Предыдущие исследователи показали, что пленка из глютенина растительного происхождения является подходящей основой для культивирования клеток скелетных мышц коров. Однако мышечные клетки должны образовывать выровненные волокна, аналогичные текстуре реальных тканей. Кроме того, в трехмерную культуру необходимо включить жир, чтобы воспроизвести состав традиционных мясных продуктов.

Исследователи решили воспользоваться гипоаллергенным глютенином, чтобы создать пленки, которые служили бы каркасом для трехмерной культуры. Белок был выделен из пшеничной клейковины, затем на ребристые белковые подложки размещались мышечные клетки, после чего культуру инкубировали в течение двух недель. Кроме того, ученые наносили слой жировых клеток на плоские пленки глютенина.

Мышечные клетки в течение второй недели культивирования образовывали длинные параллельные пучки, воссоздавая структуру волокон поперечнополосатых мышц животных, а жировые клетки производили отложения липидов и коллагена. Эти слои можно складывать друг с другом, образуя трехмерную культуру белка, напоминающую мясо.

По словам авторов, эффективность роста клеток на растительном белке хуже, чем на обычно применяемых пленках из желатина, поэтому необходимы дальнейшие исследования, чтобы улучшить прикрепление клеток к пленкам из глютенина.

Источник: Lenta

Просмотров: 967

Вставить в блог

Оценить материал

Отправить другу



Добавить комментарий

Введите символы, изображенные на картинке в поле слева.
 

0 комментариев

И Н Т Е Р В Ь Ю

Видео

Loading video...

НАЙТИ ДОКТОРА

Новостная лента

Все новости