Оценить материал
Еще читать в этом разделе
- 03.20В США создали заменитель мяса из плесени кодзи
- 02.07Coca-Cola впервые за долгие годы решила выпустить напиток с новым вкусом
- 01.30Создано реалистичное мясо на основе пшеничного белка
- 12.03Назван самый полезный вид чая. Оказывается, это не зеленый
- 12.01McDonald's начал готовить «Биг Мак» по-новому
Рикотта и маскарпоне – одним ударом!
13 Января, 2012, Михаил Покровский
Рикотта – более твердая и крошащаяся масса с соленым вкусом, используемая в салатах, и реже – начинках и гарнирах. Фото с сайта italyinsf.com
Сыры рикотта и маскарпоне вы найдете в меню любого стоящего ресторана итальянской, французской или «фьюжн» кухни. Речь идет о родственных продуктах, более близких к творогу, чем к сыру – нежнейших продуктах, широко используемых в начинках и десертах. Они на удивление просты в изготовлении дома и используют практически одинаковую технологию.
Разница между сыром рикотта и маскарпоне не слишком велика. Рикотта – более твердая и крошащаяся масса с соленым вкусом, используемая в салатах, и реже – начинках и гарнирах. Маскарпоне – пластичный крем, обычно подслащиваемый и используемый чаще всего в десертах.
Если бегать по магазинам в поисках свежих сыров вам не охота, то и рикотту, и маскарпоне легко приготовить в домашних условиях.
Для рикотты вам понадобится: 8 стаканов молока, 1 стакан жирных сливок (25% и выше), 1 чайная ложка соли (или больше – по вкусу), и 3 столовых ложки свежего лимонного сока.
Смешайте молоко, сливки и соль в широкой мелкой кастрюле, доведите смесь до кипения на среднем огне, время от времени помешивая – чтобы молоко не подгорело.
Добавьте лимонный сок, хорошенько размешайте, затем убавьте огонь до минимального и подержите пару минут до полного сворачивания молока.
Возьмите глубокую миску или кастрюлю, установите на нее сито или дуршлаг, выстелив его чистой марлей. Вылейте свернувшееся молоко на марлю и оставьте стекать на час.
Оставшуюся в марле массу или немедленно поставьте в холодильник или, если хотите рикотту потверже и посуше, заверните в марлю и оставьте стекать, придавив грузом, и спустя час поставьте в холодильник.
Рикотта – более твердая и крошащаяся масса с соленым вкусом, используемая в салатах
Для маскарпоне вам понадобится тот же инвентарь плюс железная или теплостойкая стеклянная миска – для водяной бани – и термометр с разметкой до +85С (190F). Ингредиенты: пол-литра жирных сливок для взбивания (более 36%), 1 чайная ложка свежего лимонного сока.
1. Залейте в кастрюлю воды на два-три пальца, доведите до кипения и оставьте на среднем или малом огне – так, чтобы вода несильно кипела.
2. В миску вылейте молоко, поставьте ее на кастрюлю с кипящей водой. Изредка помешивая, доведите температуру молока до +185 ºF (на это уйдет около 10-15 минут).
3. Добавьте лимонный сок, очень тщательно перемешайте, подержите на огне еще 5 минут, снимите и оставьте остывать на 20 минут.
4. Возьмите глубокую миску или кастрюлю, установите на нее сито или дуршлаг, выстелив его чистой марлей. Вылейте свернувшееся молоко на марлю, завяжите марлю узлом и подвесьте в холодильнике стекать над кастрюлей на ночь.
Утром выложите готовый маскарпоне из марли в контейнер с крышкой. Храните в холодильнике.
Маскарпоне – пластичный крем, обычно подслащиваемый и используемый чаще всего в десертах.
Приятного аппетита!
Источник: Plasticmike.com
Добавить комментарий
0 комментариев