Оценить материал
Еще читать в этом разделе
- 04.10Пивная банка Chief Oshkosh Crowntainer 1950-х годов, ушла с молотка за рекордные $111 тыс.
- 03.22В чем особенность односолодового виски и его отличие от других напитков
- 01.20Сын Трампа выпустил лимитированное вино к инаугурации отца
- 01.01Кто создал Coca-Cola: история самой знаменитой в мире газировки
- 12.14В США массово отзывают из продажи известные батончики с гранолой из-за металлических частиц
Чудеса молекулярной кулинарии: газированные фрукты!
26 Января, 2012, Михаил Покровский
Чудеса молекулярной кулинарии: газированные фрукты!
Молекулярная кулинария — новомодное течение, использующее последние достижения техники, физики и химии для создания чрезвычайно эффектных блюд, которые даже всемирно признанные шеф-повара ранее считали невозможными. Обычно подобные блюда требуют особых технических приспособлений, но среди них есть и удивительно простые и все равно впечатляющие рецепты — например, газированные свежие фрукты!
Для приготовления блюда, которое поразит ваших гостей и заставит их вообразить, что вы, наверное — шеф-повар ресторана при гостинице Hilton, необходимо лишь одно «техническое приспособление»: сухой лед. Приобрести его довольно легко — достаточно поспрашивать в крупных супермаркетах, где он имеется в больших количествах, и иногда уже расфасован в специальную термоизоляционную упаковку. При обращении с сухим льдом нужно соблюдать меры предосторожности: брать его лишь в перчатках (температура около -80 С!) и не оставлять в закрытых пространствах без вентиляции — например, в кладовке или в салоне автомобиля (он содержит углекислоту!).
Процесс приготовления до смешного прост:
- Фрукты (обязательно сочные) режутся на не слишком мелкие кусочки — как на фруктовый салат. Если вы используете виноград, то его резать не нужно.
- Сухой лед в гранулах или хлопьях (если нужно — измельчить ножом для колки льда) высыпать на дно большой миски, широкой кастрюли или китайской сковородки-вока - в общем, чего-нибудь широкого и с высокими бортиками.
- Нарезанные фрукты выложить на деревянную доску или просто на полотенце, которое не жалко (но только чистое!), и опустить доску/полотенце на сухой лед. Кстати, если хотите попробовать заменить кубики льда в напитках на кусочки газированных и замороженных фруктов, то нарезанные фрукты можно выложить прямо на сухой лед.
- Накрыть емкость со льдом и фруктами полотенцем (не закрывать герметично, иначе фруктовая шрапнель раскрасит ваш потолок!) и оставить при комнатной температуре на полчаса-час. Затем достать фрукты и подать на стол; если десерт не скоро, лучше поместить их в холодильник. Подавать такое блюдо лучше всего к вину, шампанскому или к сладким десертам.
Физика процесса — для тех, кому интересно.
Углекислота поглощается водой, что делает возможными газированные напитки. Причем чем холоднее вода, тем больше газа она может связать, поэтому если резко открыть холодную газировку или пиво, то никакой пены не будет.
Фрукты, содержащие большое количество воды, поглощают углекислоту, выделяемую тающим сухим льдом (при таянии он переходит напрямую в газообразное состояние), а низкая температура способствует этому процессу.
Источник: Plasticmike.com
Власти арестовали 37-летнего криптовалютного инвестора Джона Волца и предъявили ему обвинения в похищении человека, нападении на него, незаконном лишении свободы жертвы и незаконном хранении огнестрельного оружия...
.jpg)
Новый 'Final Destination' с подзаголовком 'Bloodlines' не хочется называть шестым. По сути это перезапуск успешной хоррор-франшизы, использующий схожую формулу, но будто бы избавленный от нагрузки предыдущих серий...
Винодельни США начали использовать нестандартные форматы, чтобы привлечь внимание миллениалов и зумеров. Среди популярных уловок — живые ослы, фото с овцами, музыка, фуд-траки, а также йога с животными...
Бывший инженер NASA Марк Робер запустил сервис, который позволяет сделать селфи из космоса. Космические селфи делают на камеру, которая установлена на спутнике под названием Sat Gus...
В аэропорту Джона Кеннеди в Нью-Йорке был арестован 28-летний гражданин США и Германии Джозеф Ноймайер, который подозревается в попытке поджога американского посольства в Тель-Авиве. Суд отказал ему в освобождении под залог...
Первый в истории русской иммиграции в Америке общинный мемориальный дом «Лисовецкий» – это место, где в скорбную минуту ухода родного человека, вы будете обеспеченны самой добросовестной помощью на родном языке
Профессиональная видео-съемка и монтаж видео. Телефоны: 1(518) 365-1460, 1(518) 365-3907; e-mail: olegasaulenko@gmail.com
Добавить комментарий
0 комментариев